für 2 Portionen
½ Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
Salz|Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Kotelettfleisch vom Schwein ausgelöst
Olivenöl
Butter
1 Fenchelknolle
50 ml Milch
20 ml weißer Traubensaft
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch kräftig rundherum anbraten. Anschließend für etwa 1 Stunde bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im Backofen braten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Butter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Fenchelknolle abspülen, putzen, grob hacken und in der Butter weich dünsten. Milch zugießen und je nach Geschmack mit einem Pürierstab leicht pürieren.
Braten aus dem Ofen nehmen und einen Moment ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Traubensaft loskochen. Den Sud zum Fenchel geben, verrühren und das Gemüse aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen servieren.
KÖSTLICH ESSEN BEI HISTAMIN-INTOLERANZ
Thilo Schleip, Isabella Kedzierski
Trias Verlag
ISBN: 978-3830433187
160 Seiten, 17,95 EUR